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बाहर का मौसम भयानक हो सकता है, लेकिन हम आशा करते हैं कि आपकी छुट्टियों की कुकीज़ आनंददायक होंगी। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण सब कुछ अलग कर सकते हैं, आपके आटे को समान रूप से बेक कर सकते हैं और आपकी सजावट को चमकदार बना सकते हैं। हमने हॉलिडे बेकिंग को मज़ेदार और आसान बनाने के लिए सर्वोत्तम उपकरण खोजने के लिए 20 बुनियादी बिस्किट-संबंधित वस्तुओं पर शोध और परीक्षण में 200 घंटे बिताए।
इस गाइड को लिखने में, हमने प्रसिद्ध बेकर एलिस मेड्रिच से सलाह मांगी, चेवी गूई क्रिस्पी क्रंची मेल्ट-इन-योर-माउथ कुकीज और सबसे हालिया फ्लेवर फ्लोर्स के लेखक; रोज़ लेवी बेरानबाम, रोज़ की क्रिसमस कुकीज़ और बेकिंग बाइबल जैसी पुस्तकों के लेखक; मैट लुईस, कुकबुक लेखक और न्यूयॉर्क पॉप बेकिंग के सह-मालिक; गेल डोसिक, कुकी डेकोरेटर और न्यूयॉर्क में वन टफ कुकी के पूर्व मालिक। और मैं खुद एक पेशेवर बेकर हुआ करता था, जिसका अर्थ है कि मैंने कुकीज़ को स्कूप करने में बहुत समय बिताया, और अधिक समय पाइपिंग सजावट के लिए बिताया। मुझे पता है कि क्या व्यावहारिक है, क्या जरूरी है और क्या काम नहीं करता है।
यह 5-चौथाई गेलन स्टैंड मिक्सर काउंटर पर बिना धड़कन के लगभग किसी भी नुस्खा को संभाल सकता है। यह किचनएड सीरीज की सबसे शांत मॉडलों में से एक है।
एक अच्छा वर्टिकल मिक्सिंग अवसर आपके बेकिंग (और कुकिंग) के जीवन को आसान बनाता है। यदि आप बहुत अधिक सेंकना करते हैं और निम्न-श्रेणी के ब्लेंडर या हैंड ब्लेंडर के साथ संघर्ष कर रहे हैं, तो आपको अपग्रेड करने की आवश्यकता हो सकती है। एक अच्छी तरह से बनाया गया वर्टिकल मिक्सर देहाती ब्रेड और नम केक परतों का उत्पादन कर सकता है, अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू में जल्दी से फेंट सकता है, और दर्जनों हॉलिडे बिस्कुट भी बना सकता है।
हमारा मानना है कि किचनएड आर्टिसन उपकरण अपग्रेड की तलाश में होम बेकर्स के लिए सबसे अच्छा मिक्सर है। हमने 2013 में मिक्सर पेश करना शुरू किया, और बिस्कुट, केक और ब्रेड को सर्वश्रेष्ठ स्टैंड मिक्सर के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग करने के बाद, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि जिस ब्रांड ने 1919 में पहला टेबल मिक्सर लॉन्च किया था, वह अभी भी सबसे अच्छी बात है। हमने कई वर्षों से इस ब्लेंडर का उपयोग हमारे टेस्ट किचन में किया है, यह साबित करते हुए कि कभी-कभी आप वास्तव में क्लासिक को हरा नहीं सकते हैं। कारीगर सस्ता नहीं है, लेकिन चूंकि यह अक्सर नवीनीकृत उपकरण प्रदान करता है, हमें लगता है कि यह एक किफायती मशीन हो सकती है। पैसे के मामले में, किचनएड आर्टिसन का प्रदर्शन और बहुमुखी प्रतिभा बेजोड़ है।
ब्रेविल में नौ शक्तिशाली गति हैं, लगातार मोटे आटे और हल्के बल्लेबाजों को मिला सकते हैं, और प्रतिस्पर्धा की तुलना में अधिक सहायक उपकरण और कार्य हैं।
दूसरे शब्दों में, स्टैंड मिक्सर का वजन काफी बड़ा होता है और आपके काउंटरटॉप पर इसका एक बड़ा पदचिह्न होता है, जबकि एक उच्च गुणवत्ता वाली मशीन की कीमत सैकड़ों डॉलर होती है। यदि आपको प्रति वर्ष बिस्कुट के केवल कुछ बैच बनाने के लिए मिक्सर की आवश्यकता है, या सूफ़ल बनाने के लिए अंडे की सफेदी को हराना है, तो आप हैंड मिक्सर का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं। सर्वोत्तम हैंड ब्लेंडर के लिए हमारे गाइड पर शोध और परीक्षण करने में 20 घंटे से अधिक समय बिताने के बाद, हम ब्रेविल हैंडी मिक्स स्क्रेपर की सलाह देते हैं। यह घने कुकी आटा को हिलाता है और जल्दी से नाजुक बल्लेबाज और नरम मेरिंग्यू को हरा देता है, और अधिक उपयोगी सामान और कार्यों से लैस होता है जो सस्ते मिक्सर में नहीं होते हैं।
ये गहरे धातु के कटोरे घूमने वाले मिक्सर और दैनिक मिश्रण कार्यों से दुष्ट टपकने वाले पानी को रखने के लिए एकदम सही हैं।
कई कुकी रेसिपी इतनी सरल हैं कि आप स्टैंड मिक्सर के कटोरे पर लगभग भरोसा कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर सूखी सामग्री को मिलाने के लिए कम से कम एक अतिरिक्त कटोरे की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि आप अलग-अलग रंगों के फ्रॉस्टिंग का एक गुच्छा मिलाना चाहते हैं, तो मिक्सिंग बाउल्स का एक अच्छा सेट काम आएगा।
आप वहां हैंडल, टोंटी और रबर की बोतलों के साथ कई सुंदर कटोरे पा सकते हैं, लेकिन बेकिंग के वर्षों के अनुभव और विशेषज्ञों से परामर्श करने के बाद, हमें लगता है कि आप अभी भी मूल बातों को नहीं हरा सकते हैं। प्लास्टिक के कटोरे असंभव हैं क्योंकि वे आसानी से गंदे हो जाते हैं और उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते, जबकि सिलिकॉन के कटोरे मजबूत नहीं होते हैं और गंध पैदा करते हैं। चीनी मिट्टी का कटोरा बहुत भारी होता है और इसके किनारे चिपचिपे हो जाते हैं। तो आपके पास दो विकल्प हैं: स्टेनलेस स्टील या ग्लास। प्रत्येक के अपने फायदे हैं।
स्टेनलेस स्टील का कटोरा बहुत हल्का होता है, इसलिए इसे एक हाथ से उठाना या मजबूती से पकड़ना आसान होता है। वे बहुत अविनाशी भी हैं, आप उन्हें इधर-उधर फेंक सकते हैं या बिना किसी जोखिम के उन्हें फेंक सकते हैं। हमारे सर्वोत्तम मिक्सिंग बाउल गाइड के लिए स्टेनलेस स्टील के कटोरे के सात सेटों का परीक्षण करने के बाद, हम मानते हैं कि Cuisinart स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल सेट अधिकांश कार्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। वे टिकाऊ, सुंदर, बहुमुखी, एक हाथ से पकड़ना आसान है, और एक तंग ढक्कन है जो बचे हुए भंडारण के लिए उपयुक्त है। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए कुछ अन्य कटोरे के विपरीत, वे एक हाथ मिक्सर से छींटे पकड़ने के लिए पर्याप्त गहरे होते हैं, और सामग्री को आसानी से एक साथ मोड़ने के लिए पर्याप्त होते हैं। Cuisinart कटोरे के तीन आकार हैं: 1½, 3, और 5 क्वॉर्ट। आइसिंग शुगर के एक बैच को मिलाने के लिए मध्यम आकार बहुत अच्छा है, जबकि बड़े कटोरे को बिस्कुट के एक मानक बैच में फिट होना चाहिए।
कांच के कटोरे का बड़ा फायदा यह है कि उन्हें माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, जिससे चॉकलेट पिघलने जैसी चीजें आसान हो जाती हैं। वे स्टेनलेस स्टील से भी बेहतर दिखते हैं और व्यंजन के रूप में दोगुना हो सकते हैं। कांच के कटोरे धातु के कटोरे से भारी होते हैं, जिससे उन्हें एक हाथ से उठाना अधिक कठिन हो जाता है, लेकिन आपको अतिरिक्त स्थिरता पसंद आ सकती है। बेशक, कांच स्टील की तरह टिकाऊ नहीं है, लेकिन हमारा पसंदीदा पाइरेक्स स्मार्ट एसेंशियल 8-पीस मिक्सिंग बाउल टेम्पर्ड ग्लास से बना है और आसानी से टूटा नहीं है। पाइरेक्स कटोरे चार उपयोगी आकारों (1, 1½, 2½, और 4 क्वार्ट्स) में उपलब्ध हैं, और उनके पास ढक्कन हैं ताकि आप रेफ्रिजरेटर में कुकी आटा के बैच को स्टोर कर सकें या आइसिंग को सूखने से रोक सकें।
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए किफायती एस्कली पैमाना सबसे अच्छा है जो पकाते और पकाते समय लगातार परिणाम चाहते हैं। यह बहुत सटीक है, 1 ग्राम की वृद्धि में वजन को जल्दी से पढ़ता है, और इसमें लगभग चार मिनट का एक लंबा ऑटो-क्लोजिंग फ़ंक्शन होता है।
अधिकांश पेशेवर बेकर रसोई के तराजू की कसम खाते हैं। बेकिंग की बारीक कीमिया सटीकता पर निर्भर करती है, और केवल मात्रा से मापा गया कप बहुत गलत हो सकता है। एल्टन ब्राउन के अनुसार, 1 कप आटा 4 से 6 औंस के बराबर हो सकता है, जो इसे मापने वाले व्यक्ति और सापेक्ष आर्द्रता जैसे कारकों पर निर्भर करता है। पैमाने का मतलब हल्के मक्खन कुकीज़ और घने आटा कुकीज़ के बीच का अंतर हो सकता है-प्लस, आप सभी सामग्रियों को कटोरे में माप सकते हैं, जिसका मतलब है कि साफ करने के लिए कम प्लेट्स। व्यंजनों को कप से ग्राम में बदलना एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन यदि आपके पास बेकिंग सामग्री के मानक वजन वाला चार्ट है, तो इसमें अधिक समय नहीं लगना चाहिए। एलिस मेड्रिच (हाल ही में वॉशिंगटन पोस्ट में स्केल के साथ बेकिंग के मामले को सामने रखा) ने बताया कि यदि आपके पास कुकी स्कूप नहीं है, लेकिन आप अपने छोटे बिस्कुट को बिल्कुल समान आकार का बनाना चाहते हैं (यह सुनिश्चित करता है कि वे समान रूप से बेक हों)।
लगभग 45 घंटे के शोध, तीन साल के परीक्षण और विशेषज्ञ साक्षात्कार के बाद सर्वश्रेष्ठ रसोई स्केल गाइड प्राप्त करने के बाद, हम मानते हैं कि एस्केली प्राइमो डिजिटल स्केल अधिकांश लोगों के लिए सबसे अच्छा पैमाना है। Escali पैमाना बहुत सटीक है और 1 ग्राम की वृद्धि में वजन को जल्दी से पढ़ सकता है। यह किफ़ायती, उपयोग में आसान और स्टोर करने में आसान है, और इसकी बैटरी लाइफ लंबी है। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए मॉडल में, इस पैमाने में सबसे लंबा स्वचालित शट-ऑफ फ़ंक्शन है, इसलिए आप मापने के लिए समय निकाल सकते हैं। हमें लगता है कि यह 11-पाउंड रसोई का पैमाना आपके सभी बुनियादी घरेलू बेकिंग और खाना पकाने की जरूरतों के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह एक सीमित आजीवन वारंटी भी प्रदान करता है।
बड़े बैचों के लिए, हम माई वेट KD8000 की सलाह देते हैं। यह बहुत बड़ा है और इसका वजन केवल एक ग्राम है, लेकिन यह आसानी से 17.56 पाउंड उच्च क्षमता वाली बेकिंग रख सकता है।
मजबूत, सटीक कप का यह सेट अद्वितीय नहीं है - आप अमेज़ॅन पर कई समान रूप से अच्छे क्लोन पा सकते हैं - लेकिन यह सबसे अधिक लागत प्रभावी है, छह के बजाय सात कप पेश करता है।
यह क्लासिक डिजाइन हमें मिले सबसे टिकाऊ चश्मे में से एक है। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अन्य ग्लासों की तुलना में इसके फीका-प्रतिरोधी चिह्न स्पष्ट हैं, और प्लास्टिक संस्करण की तुलना में क्लीनर हैं।
जिद्दी बेकर्स जानते हैं कि स्केल का उपयोग करना सूखी सामग्री को मापने का एक अधिक सटीक तरीका है। एक कप के साथ मापना - यह घनत्व पर विचार किए बिना मात्रा पर निर्भर करता है - सबसे अच्छा अनुमान है। हालांकि, इससे पहले कि अमेरिकी कुकबुक लेखकों ने कपों की सटीक परंपरा को छोड़ दिया, अधिकांश घरेलू बेकर अपने टूलबॉक्स में मापने वाले कप का उपयोग करना चाहते थे। यदि आपके पास वर्तमान में एक गिलास तरल मापने वाला कप और धातु के टोस्ट का एक सेट नहीं है, तो आपको उसी समय निवेश करना चाहिए। तरल अपने आप समतल रहेगा, इसलिए इसे एक पारदर्शी कंटेनर पर तय लाइन के अनुसार मापना सबसे अच्छा है। आटा और अन्य सूखी सामग्री को एक साथ ढेर किया जाता है, आमतौर पर आप उन्हें मापने के लिए डिप स्वीप विधि का उपयोग करते हैं, इसलिए एक फ्लैट-साइड कप स्कूपिंग और स्मूदिंग के लिए सबसे अच्छा है।
2013 के बाद से 60 घंटे से अधिक अनुसंधान और परीक्षण का आयोजन किया, चार पेशेवर बेकर्स के साथ बात की, और सबसे अच्छे मापने वाले कप के लिए हमारे गाइड के रूप में 46 मापने वाले कप मॉडल की कोशिश की, हम आत्मविश्वास से कप और पाइरेक्स 2-कप मापने वाली सूखी सामग्री के लिए सरल पेटू स्टेनलेस स्टील की सलाह देते हैं। तरल मापने कप। दोनों अन्य कपों की तुलना में अधिक टिकाऊ हैं, साफ करने में आसान हैं, और सबसे कॉम्पैक्ट कप हैं जिन्हें हमने आजमाया है। और वे बहुत सटीक भी हैं (जहां तक कप का संबंध है)।
OXO के व्हिस्क में एक आरामदायक हैंडल और बड़ी संख्या में लचीले (लेकिन नाजुक नहीं) वायर लूप होते हैं। यह लगभग किसी भी कार्य को संभाल सकता है।
व्हिस्क विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं: व्हिपिंग क्रीम के लिए एक बड़ा गुब्बारा व्हिस्क, कस्टर्ड पकाने के लिए एक पतला व्हिस्क, और कॉफी में दूध को झागने के लिए एक छोटा व्हिस्क। हमारे द्वारा साक्षात्कार किए गए सभी विशेषज्ञों के हाथ में कम से कम कुछ अलग चीजें हैं, और ऐलिस मेड्रिच ने घोषणा की कि "बेकिंग करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, विभिन्न आकारों का ब्लेंडर होना महत्वपूर्ण है।" हालाँकि, बिस्कुट बनाने के लिए, आप इस उपकरण का उपयोग नहीं करते हैं। सूखी सामग्री को मिलाने या आइसिंग बनाने के लिए, एक संकीर्ण मध्यम मिक्सर का उपयोग करें। हमारे सभी विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं, जैसा कि मैट लेविस ने कहा, "जितना सरल उतना बेहतर।" तार के अंदर बवंडर या धातु की गेंद के खड़खड़ाहट के आकार के आंदोलनकारी का प्रदर्शन एक साधारण, मजबूत अश्रु-आकार के मॉडल से बेहतर नहीं है।
हमारे सर्वश्रेष्ठ एग बीटर गाइड के लिए नौ अलग-अलग एग बीटर का परीक्षण करने के बाद, हम मानते हैं कि ओएक्सओ गुड ग्रिप्स 11-इंच बैलून एग बीटर विभिन्न कार्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इसमें 10 मजबूत, लचीले धागे हैं (जितना अधिक बेहतर होगा, क्योंकि प्रत्येक धागा सरगर्मी शक्ति को बढ़ाता है), और हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी मिश्रणों का सबसे आरामदायक हैंडल। हमारे परीक्षणों में, यह हमारे द्वारा आजमाए गए अन्य व्हिस्क की तुलना में क्रीम और अंडे की सफेदी को तेजी से हरा देता है, और कस्टर्ड को चिपकने से रोकने के लिए आसानी से पैन के कोनों तक पहुंच सकता है। बल्बनुमा हैंडल आपके हाथ की आकृति के अनुरूप होता है और गीले होने पर भी आसानी से पकड़ने के लिए रबर टीपीई के साथ लेपित होता है। हमारी एकमात्र शिकायत यह है कि हैंडल पूरी तरह से गर्मी प्रतिरोधी नहीं है: यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक गर्म तवे के किनारे पर छोड़ देते हैं, तो यह पिघल जाएगा। लेकिन यह कुकीज़ (या कई अन्य मिश्रण कार्यों) को बनाने की समस्या नहीं होनी चाहिए, इसलिए हमें नहीं लगता कि यह एक डील ब्रेकर है। यदि आप हमारे विशेषज्ञों की सलाह सुनना चाहते हैं और विभिन्न आकार प्राप्त करना चाहते हैं, तो OXO इस व्हिस्क का 9-इंच संस्करण भी तैयार करता है।
यदि आप वास्तव में गर्मी प्रतिरोधी हैंडल वाला अंडा बीटर चाहते हैं, तो हमें साधारण विनको 12-इंच स्टेनलेस स्टील पियानो वायर व्हिप भी पसंद है। इसकी कीमत OXO से थोड़ी कम है, लेकिन यह अभी भी मजबूत और अच्छी तरह से बनाई गई है। Winco में 12 लोचदार धागे हैं। हमारे परीक्षण में, व्हीप्ड क्रीम को जल्दी से पूरा किया जा सकता है, और छोटे पैन के आसपास इसे संचालित करना आसान है। चिकना स्टेनलेस स्टील का हैंडल OXO जितना आरामदायक नहीं है, लेकिन यह अभी भी बहुत अच्छा है, विशेष रूप से सरल कार्यों जैसे कि सूखी सामग्री को मिलाना। आप 10 से 18 इंच के आकार भी प्राप्त कर सकते हैं।
यह मूंगफली के मक्खन के जार में फिट होने के लिए काफी छोटा है, लेकिन आटा पर दबाने के लिए पर्याप्त मजबूत है, और बल्लेबाज के कटोरे के किनारों को साफ करने के लिए पर्याप्त लचीला है।
बिस्कुट पकाते समय, एक अच्छा, मजबूत सिलिकॉन स्पैटुला आवश्यक है। यह आटा को एक साथ दबाने के लिए पर्याप्त सख्त और मोटा होना चाहिए, लेकिन इतना लचीला होना चाहिए कि कटोरे के किनारों को आसानी से खुरच सके। सिलिकॉन पुराने जमाने के रबर स्पैटुला के लिए पसंद की सामग्री है क्योंकि यह खाद्य-सुरक्षित, गर्मी प्रतिरोधी और गैर-चिपचिपा है, इसलिए आप इसका उपयोग मक्खन या चॉकलेट को पिघलाने और मिश्रण करने के लिए कर सकते हैं, और चिपचिपा आटा तुरंत निकल जाएगा (में) इसके अलावा, आप इसे फेंक सकते हैं) डिशवॉशर में)।
सर्वश्रेष्ठ स्पैटुला के लिए हमारे गाइड में, हमने पाया कि जीआईआर स्पैटुला सिलिकॉन श्रृंखला में सबसे अच्छा है। यह सिलिकॉन का एक टुकड़ा है। हम लकड़ी के हैंडल और वियोज्य सिर वाले प्रतियोगियों के लिए इस डिजाइन को पसंद करते हैं; इसलिए, यह आसानी से डिशवॉशर में प्रवेश कर जाता है, और गंदगी के कोनों और दरारों में रहने का कोई मौका नहीं होता है। छोटा सिर पीनट बटर जार में फिट होने के लिए पर्याप्त पतला है, लेकिन यह घुमावदार पैन में उपयोग करने के लिए आरामदायक और त्वरित है, और समानांतर किनारों को कड़ाही के सीधे किनारों को खुरच सकते हैं। हालांकि टिप इतनी मोटी है कि स्पैचुला को आटे को दबाने की अनुमति मिलती है, यह इतना लचीला भी है कि बल्लेबाज के कटोरे के किनारे पर आसानी से और सफाई से स्लाइड कर सकता है।
प्रतिस्पर्धियों की सपाट पतली छड़ियों की तुलना में, चिकना संभाल बेहतर लगता है, और क्योंकि सपाट पक्ष सममित होते हैं, बाएं हाथ और दाएं हाथ के शेफ दोनों इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। जब हमने इसे उच्च तापमान पर इस्तेमाल किया, भले ही हमने अपने सिर को 15 सेकंड के लिए गर्म तवे पर दबाया, इसमें गिरावट का कोई संकेत नहीं दिखा।
जीआईआर स्पैटुला आजीवन वारंटी के साथ आता है और अभी भी उपयोग करने के लिए सुखद है। दीवार पर चमकीले, चमकीले रंग बहुत अच्छे लगते हैं।
ये सभी समावेशी मॉडल जितने भारी नहीं हैं, लेकिन इनकी कीमत काफी कम है। सामयिक बेकर के लिए, यह एक अच्छी सेटिंग है।
एक साधारण महीन जाली वाला फिल्टर एक महान बहुउद्देश्यीय उपकरण है जिसे आप बेक करते समय अपने साथ ले जा सकते हैं। आप इसका उपयोग आटे को छानने के लिए कर सकते हैं, जो (यदि आप एक मापने वाले कप का उपयोग करते हैं) कुकीज़ को घने आटे के स्कूप के साथ ओवरलोडिंग से बचने में मदद कर सकता है। भले ही आप सामग्री को तौलें, फिर भी उन्हें छानने से आटा गूंथ सकता है और पेस्ट्री को गाढ़ा होने से रोक सकता है। कोको पाउडर जैसे अवयवों से गुच्छों को हटाने के लिए यह कदम आवश्यक है। इसके अलावा, यदि आप सभी सूखी सामग्री को एक साथ छान लें, तो यह उन्हें मिलाने का काम पूरा कर सकती है। यदि आप कुकीज़ पर आइसिंग शुगर या कोको पाउडर (टेम्पलेट के साथ या बिना) छिड़कना चाहते हैं, तो सजाते समय एक छोटा फिल्टर भी काम आ सकता है। बेशक, एक अच्छा फिल्टर आपको पास्ता निकालने, चावल कुल्ला करने, फल धोने, कस्टर्ड या शोरबा या किसी अन्य प्रकार के तरल को छानने में भी मदद कर सकता है।
हमने फ़िल्टर का परीक्षण नहीं किया, लेकिन हमें अन्य स्रोतों से कुछ अच्छे सुझाव मिले। हमारे कई विशेषज्ञ कई आकारों में किट खरीदने की सलाह देते हैं; उदाहरण के लिए, गेल डोसिक बड़े आकार का उपयोग करता है, जैसे कोको पाउडर से गांठों को बाहर निकालना, जो एक ब्लेंडर नहीं कर सकता। एक बिंदु, और जब वह "मिठाई पसंद करना चाहती है" और पाउडर चीनी के साथ अपनी कुकीज़ या केक छिड़कती है। आप ऐसे कई सूट पा सकते हैं, लेकिन कई सस्ते वाले लंबे समय तक नहीं टिकेंगे: स्टील जंग खाएगा, जाल ताना होगा या उसके बंधन से बाहर निकल जाएगा, जैसा कि कुक इलस्ट्रेटेड ने अपनी समीक्षा में बताया, जैसा कि बताया गया है, हैंडल विशेष रूप से मोड़ने के लिए प्रवण है या टूटना।
बाजार पर सबसे मजबूत सेट शायद सभी समावेशी 3-टुकड़ा स्टेनलेस स्टील फ़िल्टर सेट है, बेक्ड मालिक मैट लुईस ने हमें बताया कि यहां तक कि उनकी उच्च मात्रा वाली बेकरी की रसोई में भी, यह "समय की कसौटी पर खरा उतरा है"। लेकिन $ 100 पर, पैकेज भी एक वास्तविक निवेश है। यदि आप रिंगर के माध्यम से फ़िल्टर चलाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप Cuisinart 3 मेश फ़िल्टर सेट पर विचार करना चाह सकते हैं। कुक के इलस्ट्रेटेड, रियल सिंपल और अमेज़ॅन की समीक्षाओं और चार विशेषज्ञों के सुझावों के आधार पर हमने जिन पांच फ़िल्टर मॉडलों पर विचार किया, उनमें से Cuisinart उत्पाद सेट में सबसे किफायती विकल्प है, और हमारे तीन विशेषज्ञों का मानना है कि यह एक आवश्यक है। यह ऑल-क्लैड सूट की तुलना में बहुत अधिक लागत प्रभावी है। हालांकि हमारे किसी भी विशेषज्ञ ने विशेष रूप से इसका उल्लेख नहीं किया है, इस सूट की वर्तमान में अमेज़ॅन पर अच्छी तरह से समीक्षा की गई है। मेश ऑल-क्लैड सेट जितना अच्छा नहीं है। कुछ समीक्षाएँ बताती हैं कि टोकरी झुक सकती है या ताना दे सकती है, लेकिन Cuisinart फ़िल्टर डिशवॉशर-धोया जा सकता है और अधिकांश समीक्षकों के लिए अच्छा लगता है जो इसे अक्सर उपयोग करते हैं। यदि आप केवल कभी-कभार या केवल बेकिंग के लिए फ़िल्टर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो Cuisinart सेट आपको अच्छी तरह से परोसना चाहिए।
कई विशेषज्ञों ने हमें हर कीमत पर बचने के लिए एक बात बताई: पुरानी क्रैंक-प्रकार की आटा छानने की मशीन। इस तरह के उपकरण बड़े फिल्टर के रूप में लोड-असर नहीं हैं। वे आटे जैसी सूखी सामग्री को छोड़कर कुछ भी फ़िल्टर नहीं कर सकते हैं, और साफ करना मुश्किल हो जाता है, और चलने वाले हिस्से आसानी से फंस जाते हैं। जैसा कि मैट लुईस ने कहा, "वे गंदे, मूर्ख हैं, और वे वास्तव में आपकी रसोई में अनावश्यक उपकरण हैं।"
इस बेंच-टॉप स्क्रैपर में एक आरामदायक, मनोरंजक हैंडल है, और आकार ब्लेड पर उत्कीर्ण है, जो समय के साथ फीका नहीं होगा।
आपको हर प्रोफेशनल किचन में बेंच स्पैटुला मिल जाएगा। वे लुढ़के हुए आटे को तराशने से लेकर कटे हुए मेवों से लेकर पाई क्रस्ट्स में मक्खन काटने के लिए आटा तक-यहां तक कि सिर्फ सतह को खुरचने के लिए उपयुक्त हैं। सामान्य घरेलू बेकिंग और खाना पकाने के लिए, एक बेंच-टॉप स्पैटुला एक दैनिक उपकरण बन सकता है जिसके बारे में आपने कभी नहीं सोचा था। जब आप बिस्कुट बेक करते हैं, तो डेस्कटॉप स्क्रैपर उपरोक्त सभी कार्यों को आसानी से पूरा कर सकता है, और यह कटे हुए बिस्कुट को उठाकर बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करने के लिए बहुत उपयुक्त है। रोज लेवी बेरानबाम ने यह भी बताया कि आप इसका उपयोग बैग को नीचे करके पाइपिंग बैग की नोक पर आइसिंग को धकेलने के लिए कर सकते हैं और धीरे से इसे बाहर से खुरच सकते हैं (सावधान रहें कि बैग को फाड़ें नहीं)।
अधिकांश अनुप्रयोगों के लिए, हम ओएक्सओ गुड ग्रिप्स स्टेनलेस स्टील बहुउद्देश्यीय स्क्रैपर और श्रेडर की सलाह देते हैं, जो कि किचन की पहली पसंद है। कुक की इलस्ट्रेटेड ने शिकायत की कि यह मॉडल बहुत उबाऊ है, लेकिन लेखन के समय, इसकी अमेज़ॅन रेटिंग फाइव स्टार के बहुत करीब है। OXO का मापित मान ब्लेड पर उकेरा गया है। इसलिए, कुक की इलस्ट्रेटेड की दूसरी पसंद, नॉरप्रो ग्रिप-ईजेड चॉपर/स्क्रैपर (मुद्रित माप के साथ) की तुलना में, ओएक्सओ का एक निशान है जो फीका नहीं होगा। कुक्स इलस्ट्रेटेड ने पहली पसंद के रूप में डेक्सटर-रसेल सानी-सेफ आटा कटर/स्क्रैपर की सिफारिश की है क्योंकि यह अधिकांश मॉडलों की तुलना में तेज है, और इस बेंच-टॉप स्पैटुला के फ्लैट हैंडल से लुढ़के हुए आटे के नीचे पचाना आसान हो जाता है। लेकिन डेक्सटर-रसेल इंच से चिह्नित नहीं है। इस लेखन के समय, OXO भी Dexter-Russell की तुलना में कुछ डॉलर सस्ता है, और डेस्कटॉप स्क्रैपर, हालांकि उपयोगी है, एक ऐसा उपकरण नहीं है जिस पर आपको बहुत पैसा खर्च करना चाहिए।
जब आप खाना नहीं बना रहे होते हैं, तो आप पाएंगे कि बेंच स्क्रेपर के कई अन्य उपयोग हैं। यह काउंटर को जल्दी से साफ करने के लिए एकदम सही है क्योंकि यह आसानी से टुकड़ों या चिपचिपा कुकी आटा को खुरच सकता है। एपिक्यूरियस फूड डायरेक्टर रोडा बूने लहसुन की कलियों को कुचलने या आलू उबालने के लिए बेंच स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और बताते हैं कि यह पास्ता के आटे को पेस्ट्री के आटे की तरह काट सकता है। रसोई इस उपकरण का उपयोग लसग्ना और पुलाव को काटने के लिए करना पसंद करती है।
आपको वहां बेंच-टॉप स्क्रेपर्स की एक विस्तृत विविधता नहीं दिखाई देगी, लेकिन आपको एक ब्लेड की तलाश करनी चाहिए जो झुकने का विरोध करने के लिए पर्याप्त मोटी हो और वास्तव में चीजों को काटने के लिए पर्याप्त तेज हो। ब्लेड पर उत्कीर्ण इंच का आकार आवश्यक नहीं है, लेकिन यह न केवल समान आकार के आटे को काटने के लिए, बल्कि मांस और सब्जियों को सही आकार में काटने के लिए भी बहुत उपयोगी है। एक आरामदायक, पकड़ने वाला हैंडल भी एक लाभ है, क्योंकि, जैसा कि किचन ने बताया, जब आप खाना बनाते हैं, तो आपके हाथ "अक्सर चिपचिपे या चिकना होते हैं।"
यह पतला पिन हैंडल पिन की तुलना में अधिक कुशलता से आटा रोल करता है, पाई और बिस्कुट रोलिंग के लिए उपयुक्त है, और अभी भी साफ करना सबसे आसान है। इसके अलावा, यह जीवन भर चलने के लिए काफी सुंदर और मजबूत है।
बिना बेलन के आप कटे हुए बिस्किट नहीं बना सकते। एक चुटकी में, आप इसके बजाय एक शराब की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक समान मोटाई प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। यदि आप बहुत अधिक आटा बाहर रोल करना चाहते हैं, तो चीजें जल्दी से निराशाजनक हो सकती हैं। यदि आपके पास पहले से ही एक रोलिंग पिन है जिसे आप पसंद करते हैं, तो आपको एक बेहतर रोलिंग पिन प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: सबसे अच्छा रोलिंग पिन वह है जिसके साथ आप सहज महसूस करते हैं। हालांकि, यदि आप अपने आप को मुश्किल से हैंडल पिन का उपयोग करके, या सतह पर आसानी से लुढ़कने के बजाय जगह में घूमने वाले हैंडल पिन का उपयोग करते हुए, आटा चिपके या टूटने से जूझते हुए पाते हैं, तो यह अपग्रेड करने का समय हो सकता है।
लगभग 20 घंटे के शोध और पेशेवर और शौकिया बेकर्स और शेफ के साथ एक दर्जन बातचीत के बाद, हमने परीक्षण किया (साथ ही एक नौसिखिए बेकर और एक 10 साल का बच्चा) तीन प्रकार के आटे पर ध्यान से चुने गए 12 रोलिंग पिन, हमारे गाइड के रूप में सर्वश्रेष्ठ रोलिंग पिन के लिए। कालातीत मेपल मट्ठा लकड़ी का फ्रेंच रोलिंग पिन एक उत्कृष्ट उपकरण और महान मूल्य साबित हुआ।
हाथ से बने ग्रिंडस्टोन, एक पतला फ्रेंच पिन, न केवल हैंडल संस्करण की तुलना में उपयोग करने के लिए बेहतर है, बल्कि समान आकार के बड़े पैमाने पर उत्पादित पिन से भी बेहतर है (और लागत अन्य हाथ से बने पिन का केवल एक छोटा सा हिस्सा है)। इसका लंबा और पतला आकार इसे घुमाने में आसान बनाता है, जो इसे पाई रोलिंग के लिए गोल क्रस्ट और बिस्किट रोलिंग के लिए अधिक अंडाकार आकार के लिए एकदम सही बनाता है। कठोर मेपल की सतह मूल बड़े पैमाने पर उत्पादित रोलिंग पिन की सतह की तुलना में चिकनी होती है, जो आटा को चिपकने से रोकती है और रोलिंग पिन को साफ करना आसान बनाती है। यह सबसे भारी पतला पिन भी है जिसे हमने आजमाया है, इसलिए संकरे और हल्के मॉडल की तुलना में आटे को चपटा करना आसान है, लेकिन यह इतना भारी नहीं है कि यह आटे को तोड़ देगा या सेंध देगा।
यदि वेटस्टोन बिक गया है, या यदि आप एक बेकर हैं जो कभी-कभी कुछ सस्ता ढूंढता है (हालांकि हमें लगता है कि वेटस्टोन अन्य समान हैंड-क्रैंक मॉडल की तुलना में एक सौदा है), कृपया जेके एडम्स को 19-इंच लकड़ी के रोलिंग पर विचार करें, जो इसने भी किया। हमारे परीक्षणों में अच्छा है। पूर्णतावादी इस पिन को एक सटीक मोटाई में घुमाने की सराहना कर सकते हैं क्योंकि आप इसे स्पेसर्स (मूल रूप से विभिन्न मोटाई के रंग-कोडित रबर बैंड) के साथ उपयोग कर सकते हैं। हमारे 10 वर्षीय परीक्षक ने भी इस पिन को उपयोग में आसान पाया। हालांकि, इसका पतला सिरा नहीं है, और यह मट्ठे की तरह लचीला नहीं है, इसलिए गोल आकार से बाहर रोल करना थोड़ा अजीब है। और चूंकि पिन की सतह हमारे मुख्य पिक की सतह जितनी चिकनी नहीं है, इसलिए हमारे परीक्षणों में इसे अधिक आटा और सफाई शक्ति की आवश्यकता होती है।
अधिकांश पेस्ट्री कार्यों के लिए प्राकृतिक ब्रिसल्स अधिक उपयुक्त होते हैं, जैसे तरल पदार्थ पकड़ना और टुकड़ों या आटे को ब्रश करना।
हालाँकि कुकी बेकिंग के लिए पेस्ट्री ब्रश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसका उपयोग कम से कम कुछ कार्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब आप बिस्कुट को रोल करते हैं, तो ब्रश आसानी से अतिरिक्त आटे को हटा सकता है ताकि बिस्कुट को बेक करने के बाद आपको काट न मिले। बेक करने से पहले बिस्कुट को अंडे के तरल से ब्रश करने से बिस्कुट पर छिड़कने में मदद मिलेगी। ब्रश आपको पके हुए बिस्कुट पर चीनी के शीशे की एक पतली परत फैलाने में भी मदद कर सकता है।
पुराने जमाने के ब्रिसल वाले ब्रश आमतौर पर तरल पदार्थ को बनाए रखने का बेहतर काम करते हैं, और वे नाजुक कार्यों जैसे कि टुकड़ों या आटे को ब्रश करने में बेहतर होते हैं। दूसरी ओर, सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश साफ करने में आसान होते हैं, गर्मी प्रतिरोधी होते हैं, और बिस्कुट पर ब्रिसल्स नहीं बहाएंगे। हमने विशेषज्ञों और अन्य स्रोतों से दोनों प्रकार की सलाह की समीक्षा की।
एक उच्च गुणवत्ता वाला, सस्ता ब्रश जिसे कई पेस्ट्री पेशेवर उपयोग करते हैं (और रियल सिंपल पसंद करते हैं) एटेको फ्लैट पेस्ट्री ब्रश है। कुक इलस्ट्रेटेड ने कहा कि यह मॉडल हीटिंग या भारी सॉस के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह अपेक्षित है, और इसकी एक मजबूत संरचना है। यदि आप ऐसा ब्रश चाहते हैं जिसका उपयोग केवल पेस्ट्री कार्यों के लिए किया जाता है, तो यह निश्चित रूप से एक बहुत ही सस्ता विकल्प है। यदि आप एक सिलिकॉन ब्रश चाहते हैं, तो कुक इलस्ट्रेटेड ओएक्सओ गुड ग्रिप्स सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह बताते हुए कि यह एक नरम स्पर्श प्रदान करता है और तरल को अच्छी तरह से पकड़ सकता है।
हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी चाकूओं में, इन चाकूओं में सबसे मजबूत संरचना होती है और यह सबसे साफ आकृतियों को काट सकती है।
पोस्ट करने का समय: सितंबर-04-2021